Gosht Kalimirch

mutton nalli and boti                    
tomato puree                                       
chopped onion                                     
black pepper                                        
chopped green chilli                             
oil                                                          
shahi jeera                                            
chilli powder                                        
dhaniya powder                                  
garam masala powder                        
salt                                                        
ghee                                                      
ginger and garlic paste                      
whole garam masala                          
bay leaf                                                 
 
300 gms
250 gms
200 gms
1 tsp
1 tsp
3 tsp
½ tsp
1 tsp
1 tsp
½ tsp
to taste
½ tsp
1 tsp
1 tsp
2 nos

Instructions:

Heat oil or ghee in a 1. lagan; add the spices, chopped onions and sauté till golden brown. Then add the ginger and garlic paste, put the mutton mix in it and cook for twenty minutes. After this add the tomato puree, chilli powder, dhaniya powder, green chillis, chopped shahi jeera and mix well.

Cook this until the mutton is made tender. 2. Once the mutton is cooked, add half table spoon of ghee and garam masala, and one table spoon of crushed black pepper. Serve the dish with naan, roti or rice.

Gilafi Seekh

boneless mutton                                                
mutton head                                                      
ginger                                                                
chopped coriander roots                                    
whole Kashmiri chilli                                        
butter                                                                  
mustard oil                                                          
salt                                                                      
garam masala                                                      
jeera powder                                                      
kasturi methi powder                                          
chopped bell pepper                                            
chopped onion
200 gms
50 gms
10 gms
4
4
1 tsp
1 tsp
to taste
½ tsp
½ tsp
1 tsp
1 tsp
1 tsp


Instructions:
Mix the boneless mutton, ginger and garlic paste, coriander roots, and Kashmiri chilli; mix together and mince. Add butter, mustard oil, salt, garam masala, jeera powder, and methi powder, mix it well and let it rest for an hour.

Take a skewer, make small balls of 2. the mixture and press them onto the skewer to form kebabs. Place the skewer in a clay oven and cook it for 10 to 12 minutes. Remove the kebab from the skewer and serve with mint sauces and lacha onion.